২৫/১০/২০২৬

রেস্টুরেন্টের রেসিপি কস্টিং

মেনুতে দাম বসানো আর পদের খরচ জানা এক কাজ নয়। খরচ জানতে রেসিপিতে কী কী মাল কতটুকু লাগে, আর সেই মালের এই মুহূর্তের দাম, দুটোই লাগে। একটি বাদ পড়লে “এই পদে লাভ” অনুমান।

রসনা অর্ডার, বিল ও স্টক রাখে। মোগল দরবার, তারাগঞ্জ, রংপুর, ২০২৬ সালের মে মাসের শেষ থেকে ১০,২১১টি অর্ডার। আইটেম ২৩৪। গ্রাহক ১৩০। নেট না থাকলেও অর্ডার নেওয়া যায়। রসনার প্রকাশিত দাম: ফ্রি ০, প্রো ৪৯৯, প্রো প্লাস ৯৯৯, আলট্রা ১,৯৯৯ টাকা/মাস।

এক পদের খরচ

১. রেসিপির প্রতিটি মাল গ্রাম বা পিস হিসেবে লিখুন। “একটু” লিখলে হিসাব হয় না। ২. মালের দাম সেই এককে। কেজির দাম থাকলে গ্রামে ভাগ করে নিন। ৩. পদের দাম থেকে এই যোগফল বাদ দিলে যা থাকে, সেটা মালের পরের অংশ। ভাড়া, গ্যাস, বেতন এই অঙ্কে নেই। ৪. মালের দাম বদলালে পুরনো বিল বদলায় না। নতুন রেসিপি খরচ বদলায়।

১০,২১১ অর্ডার থেকে কোন পদ বেশি গেছে, সেটা বিক্রির তালিকা। কোন পদে মালের খরচ বেশি, সেটা আলাদা তালিকা। দুটো মিলিয়ে না দেখলে বেশি বিক্রি হওয়া পদই যে লাভের পদ, তা বলা যায় না।

গ্যাস ও ভাড়ার ভাগ আমরা একটি সংখ্যা দিয়ে বলি না। সেই হিসাব দোকানভেদে আলাদা, আর আমাদের কাছে মোগল দরবারের ভাড়ার অঙ্ক প্রকাশের অনুমোদন নেই।